らじ男のアジ男らいふ

どもです

今日の



甘えんぼふく(o^^o)

外出（仕事）中なので過去調理ネタです。

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先日の８０シイラを捌きます。

シイラは現地で内臓を出して持ち帰ります。
（もちろん水が回らないように袋に入れて氷漬けです）

いろいろな情報が有りますが、シイラは皮には雑菌が付いているとの事です。
（まぁシイラに限ったことではないんでしょうけど）

私はシイラだけではありませんが、内臓処理した後や皮を剥いだ後まな板と包丁を洗っています。

皮身を置いた皿も、身を置く皿と別もしくは洗ってから身を置いています。

人に配ることの多いので結構気を使います（＾＾；

ですが手間を掛けたシイラは・・・


絶品！！（シイラの炙り刺身とネイリの刺身）

シイラは刺身は美味しいですが、炙るとさらにおいしく、皮側を良く炙ることで雑菌も滅せるかと思ってます。

それにしても、鶏肉のたたきのように雑味が少なくとてもおいしいです(^o^)

そろそろシーズン終盤となりますが、まだまだトライしたいと思います（＾＾；

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