らじ男のアジ男らいふ

どもです

今日の


いつものサチくんPC占拠(T ^ T)

先日の自分で釣った鯛と、譲って頂いた鯛で料理します。

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鯛のうち一番良型は刺身にして、知人のＢＢＱ用に旅立ちました(^o^;

今回は一番小さいサイズの鯛をどうするかな～

第一候補はアクアパッツァでしたが、私が「鯛そうめん食べたい！作ってみたい」と。


先ずは鯛に塩を振って熟成させたものに身が一口大に取れるよう、包丁を入れます。
（三枚おろしのように背びれ、腹びれの間にも包丁を入れてます）

少し焼き目を入れたいので、バーナーで軽く炙ります。

そして鍋で鯛、玉ねぎ、シイタケの千切りを入れ、水４００ｍｌ、濃い口しょうゆ大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１

みりん大さじ２、酒大さじ２、塩少々、砂糖大さじ１をいれ落し蓋をして煮込みます
（分量は好みで、砂糖は目分量で、甘めのダシにするのが愛媛風っぽいです）

煮込めたら冷蔵庫で冷やします。


別鍋で煮たソーメンを水で締め、大皿に盛りその上に鯛、煮出汁をかけ、錦糸卵とネギを掛けます。


皆で取り分けて食べるのですが、鯛のダシが効いて美味しいし、鯛も美味しい(^o^)

丁度いいサイズの鯛が手に入ったらまたやりたいです～





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